Paul Sabatier nasceu em Carcassone, na França em 05 de novembro de 1854. Seu trabalho mais importante foi “La Catalyse em Chimie Organique”.
Junto com outro químico francês, Jean Baptiste Senderens, desenvolveu o processo de hidrogenação catalítica de substâncias orgânicas na presença de metais finamente pulverizados.
Por essa descoberta foi agraciado com o Nobel de Química em 1912 (o outro ganhador foi Victor Grignard).

Faleceu em Toulouse, aos 14 de agosto de 1941.