A paelha, é um prato à base de arroz, típico da gastronomia valenciana — daí que em Portugal seja comumente conhecido como arroz à valenciana e no Brasil como paelha valenciana — e popularizado por toda a Espanha (com uma grande quantidade de variações adaptadas ao ingredientes das diversas regiões da cozinha espanhola) e noutros países, convertendo-se numa referência mundial da gastronomia espanhola.
É basicamente um guisado de arroz, carne e verduras preparado numa paella sobre fogo, seja um paeller ou um fogão. A receita é originária da marjal da Albufeira de Valência, na comarca natural de Ribera del Júcar, a sul da cidade de Valência, tendo sido criada entre os séculos XV e XVI.
Trata-se, em seu nascedouro, de um prato de origem camponesa, que ganhou sofisticação ao longo do tempo e hoje está incorporado à gastronomia mundial, com diversas variações e até opções adaptadas ao paladar de cada cultura, desenvolvida por chefs locais.
Cabe observar, que esta iguaria tem, inclusive, no calendário, uma data dedicada a mesma: 20 de setembro.
